INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA’ ALBERGHIERA – PROFILO PROFESSIONALE – COMPETENZE

a. L’Operatore ai servizi di ristorazione (SETTORE CUCINA):

• Ha una buona formazione culturale e una preparazione professionale flessibile e polivalente;
• Ha una buona conoscenza di due lingue straniere e della microlingua di settore;
• È capace di eseguire con discreta autonomia la preparazione di piatti caldi e freddi;
• È in grado di valutare le merci in entrata e, soprattutto, i prodotti in uscita;
• È capace di predeterminare i tempi di esecuzione del lavoro, specialmente in relazione alle richieste della sala;
• Conosce i principi nutritivi, le modificazioni organolettiche e nutrizionali che avvengono in fase di cottura, le principali tecniche di conservazione dei cibi;
• È in grado di partecipare al calcolo dei costi dei singoli piatti e dei menù; – È in grado di partecipare all’elaborazione di menù giornalieri e rotativi;
• Partecipa alle operazioni di manutenzione degli utensili e del materiale di cucina;
• Sa situarsi con disponibilità e correttezza nella brigata di cucina.

b. L’Operatore ai servizi di ristorazione (SETTORE SALA-BAR):

• È capace di accogliere i clienti e di assisterli durante il consumo dei pasti;
• di eseguire con discreta autonomia tutte le fasi riguardanti il servizio in ristorante o in altre strutture ristorative, nonché le principali attività del servizio di bar;
• Ha una buona formazione culturale e una preparazione professionale flessibile e polivalente;
• Si esprime con correttezza e proprietà di linguaggio ed è in grado di stabilire rapporti comunicativi adeguati all’interlocutore e alle situazioni;
• Ha una buona conoscenza di due lingue straniere e della microlingua di settore;
• Conosce gli impianti delle strutture ristorative e dei reparti con i quali è in grado di stabilire rapporti di collaborazione ed integrazione;
• È in grado di partecipare alle operazioni relative al conto;
• Sa utilizzare le attrezzature e ne controlla la pulizia;
• È responsabile dell’aspetto e delle dotazioni della sala;
• Conosce i principi nutritivi e le principali tecniche di conservazione dei cibi;
• Sa analizzare i piatti ed abbinare i vini;
• È in grado di partecipare alla preparazione e allo svolgimento di feste, banchetti, buffet;
• Conosce i centri di attrazione turistica esistenti nella regione.

c. L’Operatore ai servizi di ricevimento:

• È capace di accogliere i clienti e di assisterli durante il soggiorno, secondo le istruzioni ricevute e nel rispetto delle norme vigenti;
• Ha una buona formazione culturale e una preparazione professionale flessibile e polivalente;
• Si esprime con correttezza e proprietà di linguaggio ed è in grado di stabilire rapporti comunicativi adeguati all’interlocutore e alle situazioni;
• Ha una buona conoscenza di due lingue straniere e della microlingua di settore;
• Sa dare informazioni sulle risorse culturali e turistiche del territorio ed è in grado di consigliare itinerari e spettacoli ai clienti;
• Ha una buona conoscenza degli impianti delle strutture ricettive e dei diversi reparti con i quali è in grado di stabilire rapporti di collaborazione e di integrazione;
• Sa svolgere le mansioni relative ai servizi di ricevimento, portineria, cassa e maincourante;
• Sa usare le attrezzature di settore offerte dalla moderna tecnologia e i sistemi informatizzati per la gestione delle strutture ricettive.

Erogato anche il corso serale per adulti